Cupcakes de Melocotón

 Hoy quiero dedicar esta receta a Milagros, una mamá de mi guardería que se ha ido a vivir a El Cairo y que desde que probó mis Cupcakes de Red Velvet  sigue mi blog desde allí

Desde que me regalaron el libro de Alma tenía ganas de probar estos cupcakes. Aprovechando que aún hay melocotones frescos y que ayer había hecho mermelada de melocotón casera (por cierto, deliciosa!!!! otro día os cuelgo la receta) decidí hornear unos.

A mis sobrinos les han encantado y eso me hace tan feliz que he decidido compartir la recta para que vosotros podais hacer felices a vuestros familiares y amigos

Los trocitos de melocotón dentro le dan un toque especial de frescura y la suavidad de su bizcocho, completamente esponjosos les convierte en especiales. La suavidad del melocotón os aviso, hacen que sea imposible comer sólo uno

Tenéis que probarlos!!!!!

Cupcakes de melocotón

Ingredientes

• 120gr mantequilla
• 180gr azúcar
• 3 huevos talla L
• 230gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 120ml leche
• 1 cucharadita de extracto de Vainilla
• 2 melocotones maduros

Para la crema:

• 250gr mantequilla sin sal
• 300gr de icing sugar
• 5 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón sin tozos

Para decorar:

• sirope de melocotón 

Precalentamos el horno a 180grados

Preparamos la bandeja de cupcakes colocando una capsula de papel en cada hueco y reservamos

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos

Pelamos y troceamos los melocotones en trocitos muy pequeños y reservamos

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se aclare y esté bien integrada: Añadimos los huevos, uno a uno, batiendolos bien entre ellos. Agregamos la mitad de la mezcla de harina con levadura, la leche y el extracto de vainilla, y batimos a velocidad baja hasta que se mezclen bien. Incorporamos la otra mitad de harina y volvemos a batir.

Añadimos los trocitos de melocotón picado reservado y mezclamos con la espátula para no triturarlos.

Repartimos en las capsulas llenándolas hasta 2/3 (yo utilizo una piza de hacer bolas de helado que tiene justo la misma medida. De esa forma me garantizo que pongo la misma cantidad en todas las capsulas)

Horneamos 22 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo saslga limpio

Dejamos enfriar y mientras preparamos la crema

Batimos la mantequilla, con el azúcar, la leche y la mermelada (si lo prefieres puedes utilizar melocotón en pasta de marca Home Chef) a velocidad baja durante un minuto y a continuación a velocidad alta 4 o 5 minuttos hasta que tenga apariencia de helado

Decoramos los cupcakes con nuestra boquilla preferida (yo usé la rizada número ), y ponemos un poquito de sirope encima o bien sprinkles

Completamente deliciosos!!!! Haced la prueba y ya me diréis