Cupcakes de Mojito

Hace mucho tiempo que llevo buscando esta receta y por fin la he encontrado

Creo que el Mojito es una de mis bebidas favoritas, en todas sus variedades: de fresa, de frutos rojos...pero el que más me gusta sin duda es el mojito clásico de lima. Me encanta ese sabor ácido y fresco de la lima y sobretodo su olor. los que me conocéis sabéis que vaya donde vaya busco uno para poder hacer una foto

Bueno pues hoy he conseguido aunar mis dos pasiones: el cupcake y el mojito, y lo he rematado poniéndole encima una buttercream de lima....es impresionante su olor y su sabor!!!!

Tenéis que probarlo.
Aquí tenéis la receta


Ingredientes:

110 gr mantequilla

250gr azúcar moreno
2 huevos
275gr harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura 
una pizca de sal
4 cucharadas de pasta de mojito Home Chef
120ml leche semidesnatada

Preparación:

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y reservamos
Mezclamos la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que se integren y se aclare la mezcla
Añadimos los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen. Añadimos las cucharadas de pasta de mojito
Echamos la mitad de la mezcla con harina y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle.Seguidamente añadimos la leche y volvemos a batir. 
Y por último añadimos la otra mitad de harina que teníamos reservada y batimos a velocidad 2-3 hasta que la mezcla sea homogénea
Ponemos las capsulas en la bandeja y horneamos a 180grados, entre 20 y 25 minutos (el tiempo y los grados dependen un poco de vuestro horno)
A los 15 minutos podemos introducir un palillo para ver si están hechos y calcular así cuanto tiempo nos falta para que no se nos quemen

Los dejamos enfriar en el molde  y a los cinco minutos ya los dejamos en la rejilla

Buttercream de lima

115gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30ml de zumo de lima
rayadura de dos limas
400 gr azúcar glass tamizado

Mezclamos la mantequilla con el zumo, la ralladura y la mitad del azúcar. Cuando este todo integrado añadimos el resto del azúcar (podéis añadir más o menos dependiendo de cómo os guste de ácido. En verano es mejor poner más para que la consistencia sea mayor)

Una vez que los cupcakes están bien fríos adornamos con la buttercream con la manga pastelera y la boquilla que más nos guste.

Espolvorear por encima un poquito de ralladura de lima o sprinkles verdes y a comer!!!

Espero que os hayan gustado